金秋至初冬的9月和10月，是太湖洞庭东西山的板栗和白果的上市季。板栗和白果，特别的果实，特别的味道，也写就了太湖的特别文化。

先说说板栗。

我国的板栗分南北两大品系。南方的品系特别，其品种不耐寒，以嫁接繁殖为主，品状稳定，果形较大，含糖量低，一般在10%以下，而淀粉含量却高达60%。每逢中秋，吴中大地的大街小巷弥漫着桂花糖炒栗子的诱人香味，令人陶醉……

闻名江南的《太湖备考》说：“栗出东西两山，东山西坞者尤佳”。不过，洞庭西山的“九家种板栗”是现今更为著名的优质品种；其坚果圆形，中等大小，肉质细腻甜糯，味香，是优良的炒食品种，也可菜用。东西山栗子肉色都呈淡黄色，故有“蛋黄板栗”之称。

洞庭东西山的板栗品种，除九家种之外，主要还有：茧头栗、白毛栗。最早上市的品种是茧头栗，由于个头偏大，加上皮厚，并不适合用来做糖炒栗子，但很适合做菜，此外当做“五谷杂粮”蒸来吃也不错。九月中下旬后，栗子大量上市。

板栗不易保存，普通人家，如两周内不加处理，板栗便会开始霉变。保存时，应尽量通风减少板栗壳表面的水分。板栗富含淀粉、糖、蛋白质、各类维生素、矿物质，营养价值很高。可生食、炒食、烘食、菜用、罐制，可磨成粉制作各种糕点，可代替粮食。

板栗的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。板栗除了种子可食用外，它的全株均可入药；其木质坚硬，是优良的材用树种；树形优美，也是一种较好的景观树种。

再说说白果。

银杏树是非常好的观赏植物，树型优美，落叶金黄。

白果，是银杏树的果实。白果较为稀少，苏州是全国产白果的大户，产量约占全国的20%，产地则主要集中在苏州的洞庭东西山。

白果的种类繁多，有洞庭大佛指、小佛手、洞庭皇大圆珠、小圆珠、鸭屁股圆珠等品种，洞庭大佛指的品质较好，果形大且形态好，一般每斤的数量都在150颗以内，属于特级；而鸭屁股品种的白果则果形较小，但丰产。

普通人家储存白果较为不易，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉。白果一般推荐冷藏或冷冻。白果可以炒熟了吃，做菜也很好吃。

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素成分。白果仁中有一定的黄酮甙、苦内脂，而黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等具有一定的保健作用。白果果肉中含有的银杏酸有抑制痘痘生长及消炎的作用。

但白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。因此过量食用会引起不良反应或中毒，一般建议成人一次食用不宜超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿应该禁止食用。

至于板栗和白果的各种吃法和入菜做法，那就数不胜数了。改日再专题聊聊。